Bryta Bröd

JOSTEIN HERTWIG #52- Att Återge Makten till Bönderna: Från Östersjöns Utmaningar till Biodynamiskt Jordbruk och Vägen mot en Hållbar Framtid

Avsnitt 52: Hållbarhetens väg
 
Kan ekologiskt jordbruk vara lösningen på vår tids största utmaningar? I detta avsnitt av Bryta bröd möter vi en advokat, hållbarhetsförespråkare och ordförande för Svenska Demeter som brinner för framtidens jordbruk. Vi diskuterar Sörmlands resa till Europas bästa ekodistrikt, Östersjöns framtid och hur våra matval kan bli en kraft för förändring.
 
Ny forskning visar att ekologiskt jordbruk inte bara minskar utsläpp och gynnar biologisk mångfald, utan också stärker både naturen och folkhälsan. Det här är ett samtal som utmanar och inspirerar—en påminnelse om att varje medvetet val kan bidra till en hållbar värld. Lyssna och låt dig inspireras att agera, ett bröd i taget.

JOSEFIN HÅLFELDT #51-Hantverksbrödets Framtid: Om Att Förena Passion, Hantverk och Hållbarhet i En Bransch som Saknar En Röst För Småskaliga Bagerier

Avsnitt 51 av Bryta Bröd
Gäst: Josefin Åhlfeldt, bagare, årets Stela och delägare i Park Konditori i Bromma, Stockholm
I det här avsnittet av Bryta Bröd sitter jag ner med Josefin Åhlfeldt, en otroligt inspirerande bagare och entreprenör som tillsammans med sin kompanjon Carolina driver Park Konditori – ett hantverksbageri i hjärtat av Äppelviken. Under 15 år har de byggt upp ett bageri som inte bara bakar fantastiska bröd och bakverk, utan också är en central mötesplats i sitt närområde.
Josefin berättar om sin resa från en oväntad start till att idag vara en av Stockholms mest dedikerade hantverksbagare. Tillsammans med Carolina och deras respektive har hon skapat en verksamhet som vuxit organiskt, med fokus på kvalitet och autenticitet. Det är en berättelse om hårt arbete, långa dagar och en stark passion för bröd – och för att sätta sitt eget avtryck i varje limpa och bulle som lämnar ugnen.
Vi pratar också om branschens utmaningar, och här blir det riktigt intressant – och lite kontroversiellt. Josefin och jag diskuterar bristen på representation för hantverksbagare i Svenska Bageri- och Konditoriförbundet (SBK). Hur kan ett förbund som främst gynnar industribagerier också förstå och stötta småskaliga hantverksbagerier? Vi ifrågasätter varför det inte finns en organisation som lyfter fram hantverksbagarnas perspektiv och driver frågor om hållbarhet, kvalitet och bättre arbetsvillkor. Det här är en diskussion som behöver komma upp till ytan oftare – och jag är glad att vi vågar ta den här i podden.
Josefin delar också med sig av hur hon och Carolina utvecklat sitt bageri genom att göra strategiska förändringar, som att sluta med nattarbete och investera i rätt utrustning. Dessa beslut har inte bara förbättrat deras livskvalitet, utan också deras produkters kvalitet. Det här är en viktig lärdom för alla som drömmer om att starta eget i branschen – det handlar inte bara om passion utan också om att skapa en hållbar verksamhet.
Vi dyker även ner i hantverkets kärna: brödets doft, smak och plats. Josefin berättar om hur varje bröd hon bakar bär på en unik historia om råvaror, teknik och kärleken till hantverket. Vi pratar om det vackra i att skapa något som känns och smakar annorlunda beroende på vem som bakar det och var det bakas.
Det här avsnittet är en hyllning till det småskaliga, det unika och det långsamma – men också en påminnelse om de utmaningar vi står inför som hantverksbagare i en bransch som fortfarande domineras av snabbhet och massproduktion.
Lyssna nu och låt dig inspireras av Josefins fantastiska resa och de viktiga samtalen vi har om bröd, bagerikultur och framtiden för vårt yrke.
(00:19) Livet På Bruta. Bröd Och Mat(12:40) Brödets Plats Och Doft(25:31) Skåpet Och Bageriers Arbetstider(34:50) Kvalitet Och Pris På Livsmedel(44:41) Matkultur Och Medveten Konsumtion(55:58) Relationer Och Hantverk Inom Bageriet(01:08:27) Brödets Kvalitet Och Värde(01:17:27) Livet På Ett Hantverksbageri(01:30:35) Surdegsbröd Och Bageriorganisationer(01:35:34) Bageriorganisation Och Branschförening(01:43:47) Ekonomi Och Hantverk Inom Matproduktion(01:57:59) Nya Insikter Och Framtida Visioner(02:11:13) Företagssamarbete Och Branschrepresentation(02:17:38) Passion Och Värderingar Inom Bageribranschen(02:31:03) Meningsskiljaktigheter Kring Natur Och Hållbarhet

ANDERS ENGSTRÖM -#50- Hur Kan Vi Bygga Ett Hållbart Matsystem? Perspektiv på Teknologi, Självförsörjning och Framtidens Jordbruk med Insikter från AGFO

Matsystem, Teknologi och Framtidens Jordbruk 
Hur kan Sveriges jordbruk navigera mellan ekonomiska utmaningar och ekologiska krav för att skapa en hållbar framtid? I detta avsnitt samtalar vi med teknikjournalisten Anders Engström, känd för sitt arbete med AGFO och sitt engagemang för innovationer inom foodtech och hållbarhet.
Vi tar tillsammans ett djupt grepp om matsystemets utmaningar och möjligheter.
Vi diskuterar de strukturella förändringarna inom jordbruket, som centraliseringens risker och betydelsen av småskalighet för resiliens. Med exempel som salmonellautbrott i äggproduktionen illustrerar vi farorna med storskalighet och vikten av lokal produktion. Dessutom utforskar vi hur Sveriges beroende av importerade insatsvaror, som gödsel och energi, påverkar vår självförsörjningsförmåga och vad lokala lösningar som biogasproduktion kan bidra med.
Teknologins roll i livsmedelsproduktionen står också i centrum. Vi reflekterar över ämnen som glyfosat, GMO, och innovativa metoder som optiska rensare och Nitrocap. Är teknologin alltid till vår fördel, eller finns det dolda kostnader som vi behöver ta hänsyn till?
Avslutningsvis lyfter vi fram människans ansvar och potential att driva förändring. Trots de geopolitiska och ekologiska utmaningar vi står inför, finns det hopp och vilja att skapa ett matsystem som inte bara är hållbart, utan också rättvist och robust.
Kapitel(00:01) Matsystem Och Teknologi(14:38) Jordbrukets Utmaningar Och Strukturrationalisering(29:42) Livsmedelsproduktion Och Klimatpåverkan(44:16) Självförsörjning Och Globalt Beroende(59:41) Ekonomi vs Ekologi(01:10:08) Teknikens Påverkan På Livsmedelsproduktionen(01:26:36) Hållbar Livsmedelsproduktion Och Samhällsförändringar(01:40:18) Kvalitet, Hållbarhet Och Samverkan(01:44:42) Mänsklig Påverkan Och Ansvarighet

JELLE VAN ECHELPOEL #49- Hantverk och Kampen för Rättvisa i mörk rostad Kaffevärlden

I säsongspremiären av Femte säsongen av Bryta Bröd möter vi Jelle van Echelpoel, ägare av Guterosteri på Gotland, och en modig aktör i kaffevärldens komplexa och ofta skuggiga landskap. Jelle har valt att stå emot den traditionella kaffemarknadens press och verka för transparens, kvalitet och hantverk, vilket gör honom till en fri spelare i en bransch präglad av dolda agendor och stor aktörsdominans.
Ett centralt tema i avsnittet är utmaningarna kring transparens i pris och tekniker. Jelle delar insikter om hur kaffemarknaden ofta saknar öppenhet i hela sin leverantörskedja – från odlare till konsument. Som en liten, självständig aktör kämpar han för att säkerställa att hans partners, särskilt odlare, får skälig ersättning. Genom att noga välja sina samarbeten lyfter han värdet av rättvis handel och hållbara odlingsmetoder, vilket ger en mer etisk grund till varje kopp.
Hantverket är hjärtat i Guterosteri. Jelle beskriver hur han experimenterar med tekniker för att förfina smakerna och bevara bönornas naturliga karaktär. Rostningen är en konst i sig, där varje justering är viktig för att lyfta fram de unika egenskaperna hos varje batch. Han betonar att genuin smak och kvalitet är omöjliga att uppnå utan noggrannhet och en förståelse för råvarans ursprung.
För lyssnare som vill förbättra sina kaffekunskaper, ger Jelle tips som är direkt användbara – utan att hålla tillbaka eller skynda igenom detaljerna. Han talar om vikten av att använda färskmalda bönor, hitta rätt malningsgrad för olika bryggmetoder och att tänka på vattnets temperatur och kvalitet. Dessa tips är enkla men effektiva och visar att en smakrik kopp inte behöver vara dyr, utan snarare kräver omtanke och kunskap.
Jelle är också transparent med att vägen till det perfekta kaffet inte är utan utmaningar. Han navigerar skickligt genom teknikens komplexitet och de ekonomiska förutsättningarna som kommer med att vara en liten spelare. Genom sin passion och sitt hantverk vill han inspirera andra att bryta mönstret och söka sig till hållbara och rättvisa alternativ.
Avsnittet av Bryta Bröd med Jelle van Echelpoel är ett måste för alla kaffeälskare som vill förstå de många nyanserna bakom en kopp kaffe – från den omsorgsfulla rostningen till utmaningarna med transparens i en bransch fylld av mörker.
(00:18) - Kaffeexperten På Gotland
(11:23) - Kaffekulturen I Stockholm
(22:50) - Småaktörer Inom Mejeri Och Kaffe
(32:50) - Nya Smaker I Kafferosteri Branschen
(45:15) - Kaffeodling Och Sorters Påverkan
(01:01:31) - Kaffehandeln Och Gotlandsproducenter
(01:20:00) - Drömmar Och Verksamhetens Svårigheter
(01:33:56) - Kaffe Rostning Och Bryggning
(01:49:56) - En Modig Kafferostares Tacktal

CARL BÄRSTAD #48- Framtidstro på Falska Premisser: När Våra Pensionspengar Står i Fossilfondens Tjänst

I detta avslutande avsnitt för säsong fyra av Bryta Bröd bjuder jag, Sébastien Boudet in den innovativa entreprenören Carl Bärstad för att utforska den komplexa resan som kombinerar kreativitet, teknik och hållbarhet. Carl, med bakgrund i industriell ekonomi från Lunds universitet, delar hur hans karriär har vuxit fram från en önskan att skapa positiv förändring i världen. Samtalet berör Carls projekt som Quirkbot, ett robotkit för barn att lära sig programmering, och Kids Hack Day, ett globalt event som inspirerar unga till kreativt skapande med teknik. Genom att väva in sina erfarenheter från TEDx Stockholm och andra initiativ, belyser Carl hur utbildning och teknik kan förändra samhället i grunden.
Diskussionen går vidare till ett känsligt men angeläget ämne: kopplingen mellan pensionsfonder och fossila bränslen. Carl berättar om sin kampanj Flytta Pengarna Nu, som fokuserar på AP7-fonden, standardfonden som över 5,7 miljoner svenskar automatiskt investerar i genom sina pensionspengar. Trots AP7
 
påstådda hållbarhetsfokus, har fonden stora investeringar i fossila företag som Chevron och BP, och Carl uppmuntrar fler att sätta press på AP7 att divestera från fossila tillgångar. Han och Sébastien diskuterar de normer och resurser som krävs för en framtid fri från fossilberoende och hur något så enkelt som att flytta sina pensionspengar kan skapa en enorm effekt.
 
Avsnittet belyser också de större strukturella problem vi står inför – som hur subventioner på 7 000 miljarder dollar till fossila bränslen årligen hindrar omställningen till förnybar energi, och den normativa kraften i att avinvestera som en väg till förändring. Carl och Sébastien reflekterar över de ekologiska konsekvenserna av vårt system och betydelsen av ett kollektivt ansvarstagande. Avsnittet inspirerar lyssnarna att tänka mer långsiktigt, både kring sin egen hållbarhet och kring de samhällssystem som formar vår framtid.
Följ med för ett samtal fyllt av insikter om hållbar finans, samhällsansvar och de val vi kan göra för att vara en del av förändringen.
 
https://www.fundyourmother.org/flyttapengarna

SEBASTIAN KIRPPU #47- Från Kalhygge till Naturskog: Hur Vår Förståelse av Skogens Livscykel och Ekosystemens Biologiska Mångfald Kan Skapa Ett Hållbart Skogsbruk

Bryta Bröd - Avsnitt 47
I detta avsnitt av Bryta Bröd samtalar jag, Sebastien, med naturvårdsbiologen och skogsentusiasten Sebastian Kirppu om skogens fascinerande värld, den osynliga men avgörande mångfalden, och de utmaningar som Sveriges skogar står inför. Genom Sebastians breda kunskap får vi en inblick i vad som skiljer naturskog och gammelskog från dagens produktionsskogar och varför kalhyggen har så allvarliga konsekvenser för ekosystemen. Vi diskuterar hur dessa odlingar, som ofta kallas för "virkesåkrar," står i skarp kontrast till de vilda, biologiskt rika skogar som naturen skulle skapa om den fick sköta sig själv.
Samtalet fördjupar sig i svamparnas fascinerande och avgörande roll i skogsekosystemet. Sebastian berättar om arter som Goliatmusseron, en sällsynt matsvamp som vittnar om hur långsamt skogens cykler rör sig. Vi får också veta att mykorrhiza-svampar, som lever i symbios med träden, inte bara binder kol i marken utan skapar långa mycelstrukturer som kan vara flera hundra år gamla. Den döda veden i en gammelskog är i själva verket fylld av liv, och Sebastian menar att döden i skogen är minst lika viktig som dess levande organismer. För den som vill lära sig mer om svampar finns till och med en särskild utbildning för svampkonsulenter i Sverige.
Vi kommer in på klimatfrågan och diskuterar om dagens skogsbruk verkligen är så klimatsmart som det ofta framställs. Sebastian ger insikter om hur de kortlivade produkter som dagens kalhyggen ofta leder till inte bidrar till vår koldioxidbudget på samma sätt som en gammal naturskog gör. Vi reflekterar över Sveriges skogspolitik i jämförelse med länder som Brasilien och ifrågasätter vårt eget ansvar. Det finns en utbredd tro på att svenska skogar är mer hållbara än andra länders, men Sebastian pekar på att verkligheten är mer komplex och kräver att vi tar ansvar för att skydda de sista naturskogarna.
Avslutningsvis diskuterar vi skogens skönhet och vikten av att lära sig om naturen för att förstå och uppskatta dess värde. För Sebastian är skogen inte bara ett arbete utan också en källa till livslång kunskap. Han uppmuntrar oss alla att investera tid och intresse i att förstå skogen, för att kunna fatta informerade och hållbara beslut. När vi ser skogens verkliga värden kan vi förstå varför den är värd att bevara, inte bara som resurs utan som en rik värld fylld av liv som vi behöver för kommande generationer.
För dig som vill engagera dig vidare rekommenderar Sebastian att stödja Naturarvet, Framtidens Natur och Kulturarv, eller Naturstiftelsen, samt att utforska följande resurser:
Skydda Skogen – arbetar för att skydda Sveriges sista naturskogar.
Skogsmonitor – fördjupad insikt i det svenska skogsbruket.
Skogsinsikt – kunskap och verktyg för hållbar skogsförvaltning.
More of Everything – nätverk för miljövänliga val och hållbar konsumtion.
Välkommen att lyssna på ett tankeväckande och känsloladdat samtal om skogens betydelse och varför vi behöver vårda den, inte bara för vår egen skull, utan för framtidens skull.

GÖRAN CHRISTIANSSON #46- Nötter som Framtidens Föda: Att Skapa Ekologiska Matsystem och Återinföra Biodiversitet i Jordbruket

Avsnitt 46: Nötter, Ekosystem och Skogsbruk
I detta avsnitt tar vi med er till Laholm där vi träffar Göran Christiansson, en fascinerande person med en bakgrund som ingenjör, forskningschef inom robotteknik och författare till boken "Krossa livsmyterna – vägen till ett hållbart liv" (2023). Göran delar med sig av sin resa från den tekniska världen till livet som ekobonde och nötodlare, där han ifrågasätter flera av de livsmyter som präglar vårt moderna samhälle. Bland dessa myter finns idén om att tekniken kan lösa alla våra problem och att ständig ekonomisk tillväxt är nödvändig för samhällets framgång. Göran menar att dessa föreställningar har lett oss in på en farlig väg och betonar vikten av att återknyta till naturen och leva i harmoni med planetens begränsade resurser.
Vi utforskar också den enorma potentialen för nötodling i Sverige, med särskilt fokus på hasselnötter, valnötter och kastanjer. Historiskt sett har dessa nötter varit en del av den svenska kosten, men den kommersiella odlingen försvann för cirka 50 år sedan. Trots detta är klimatet i Sverige väl lämpat för att återuppliva denna tradition, och vi diskuterar hur framtida generationer kan återigen njuta av lokalt odlade nötter. Förutom de inhemska arterna tar vi också upp andra nötter från liknande klimatzoner, som nordamerikanska hickorynötter och asiatiska valnötter, samt hur dessa skulle kunna introduceras i Sverige. Görans plantskola är ett levande exempel på hur vi kan återvända till ett mer cirkulärt och hållbart sätt att producera vår mat.
I en djupare diskussion kring ekosystem och jordbruk, pratar vi om hur traditionellt jordbruk ofta utarmar den biologiska mångfalden. Vi jämför veteåkrar med ökenlandskap, där artrikedomen är nästintill obefintlig. Samtidigt belyser vi exempel från länder som Tyskland och Nederländerna, där biologiskt rika och mekaniserade jordbrukssystem framgångsrikt har kombinerats för att både producera mat och stärka ekosystemen. Vi pratar om olika sätt att återinföra kulturspannmål och fleråriga växter i jordbruket, vilket inte bara gynnar naturen utan också förbättrar jordens hälsa och kapacitet att producera livsmedel över tid.
I Hallandsåsen och Osbecks bokskogar diskuterar vi även den unika traditionen att plocka och äta bokollon. Vi pratar om skillnaderna mellan bokollon och ekollon och delar tips på hur man bäst förbereder dem för matlagning. Jag delar dessutom med mig av min kärlek till matkastanjer och hur dessa kan användas för att skapa den klassiska desserten Mont Blanc. Tekniken bakom att skapa denna dessert är fascinerande, med användningen av en spagettityll för att forma kastanjepuré till en bergliknande skapelse, vilket speglar Mont Blancs ikoniska snötäckta topp.
Vi diskuterar också hållbara matsystem och de politiska och historiska utmaningarna som har påverkat jordbruket genom tiderna. Göran är en stark förespråkare för att vi måste minska vårt beroende av resurser som diesel, konstgödsel och kemikalier, och han betonar vikten av att återvinna näringsämnen, särskilt i fleråriga odlingssystem som nötodlingar. Samtalet rör också de sociala och ekonomiska ojämlikheter som har format livsmedelsproduktionen historiskt och hur dessa ojämlikheter har lett till både svält och migration. Vi diskuterar hur vi kan hitta moderna lösningar för att skapa matsystem som kräver färre insatsvaror och samtidigt är mer rättvisa och hållbara.
Samtalet avslutas med en diskussion om skogsbrukets påverkan på Sveriges naturliga skogar. Vi diskuterar kalhyggesmetoden som ofta används i svensk skogsindustri och hur detta påverkar biodiversiteten negativt. Göran lyfter fram att många skogsägare får råd från personer som inte själva har någon djupare koppling till marken, vilket leder till kortsiktiga beslut om avverkning. Vi reflekterar över hur Sveriges skogsindustri är överinvesterad med ett stort antal sågverk och pappersmassafabriker, vilket har skapat en press att utnyttja de sista kvarvarande naturliga skogarna.
Avslutningsvis kopplar vi tillbaka till matens och skogens sammanflätade framtid, där vi diskuterar hur en mer hållbar skogsförvaltning också kan bidra till mer hållbara matsystem. Göran och Torsten påminner oss om att vi behöver tänka långsiktigt och att de beslut vi fattar idag kommer att påverka kommande generationer.
Lyssna på detta innehållsrika avsnitt för en djupdykning i allt från nötodling och biodiversitet till hållbara matsystem och skogsbrukets framtid!
Vill du läsa mer om Görans plantskola? Kolla på https://nottrad.se/

TOYA WESTBERG-#45- Att Kommunicera Klimatkrisen – Från Forskning till Handling

Avsnitt 45 - Fjärde säsongen av Podden Bryta Bröd
I detta avsnitt av Bryta Bröd välkomnar vi Toya Westberg, en engagerad röstskådespelare och pionjär inom klimatforskningens kommunikation. Samtalet tar upp Toyas fascinerande karriär, som sträcker sig från att läsa talböcker för personer med särskilda behov till att ge liv åt karaktärer i ljudböcker. Vi reflekterar över hur hon anpassar sin röst för att engagera lyssnare, och över de lärdomar hon fått från sina många roller.
Men det är i diskussionen om hållbarhet och klimatfrågor där Toyas djupa passion för förändring verkligen kommer fram. Som en av initiativtagarna till Researchers Desk, en plattform som gör komplex klimatforskning tillgänglig för en bredare publik, pratar hon om vikten av att förenkla vetenskapliga rapporter för att göra dem förståeliga för alla, oavsett bakgrund eller ålder. Hon understryker att forskning kring klimatkrisen ofta ifrågasätts och att vi måste vara vaksamma på forskarnas finansiering och eventuella ekonomiska intressen. Det är här Researchers Desk spelar en avgörande roll – genom att tillgängliggöra vetenskapligt beprövad kunskap och säkerställa att de verkliga klimatproblemen kommuniceras utan politisk eller ekonomisk vinkling.
Vi diskuterar även hur vårt moderna samhälle påverkar ekosystemet och hur överflödskulturen bidrar till miljöförstörelse. Toya lyfter fram hur viktigt det är att se över vår konsumtion och reflektera över vad vi egentligen behöver för att leva ett bra liv – utan att orsaka irreparabel skada på planeten. Hon betonar vikten av att omfamna en livsstil som är mer i balans med naturen, där stolthet kan komma från att leva hållbart och inte från att sträva efter materiella ägodelar.
Mot slutet av avsnittet reflekterar Toya över hur hon själv hanterar klimatångest och vad vi alla kan göra för att hantera den kollektiva oro som klimatkrisen medför. Hennes budskap är att, trots de tunga känslor och utmaningar som klimatfrågan innebär, är det möjligt att finna styrka i gemenskap och samarbete. Hon inspirerar till handling genom att visa hur vi, genom små men medvetna val, kan göra stor skillnad för både miljön och kommande generationer.
 
(00:00) Röstskådespelare Och Bagare I Samtal(16:34) Forskarnas Roll I Klimatfrågan(24:40) Visioner För Klimatfrågan Och Resurstänkande(39:08) Värdet Av Hållbar Konsumtion(44:03) Sant Stolthet Och Naturförbindelse(53:19) Djup Förbindelse Med Naturen Och Lycka(01:02:35) Klimatångest Och Ansvar(01:16:24) Bagarstugor Och Lokal Produktion(01:23:28) Flygande Och Hållbart Resande(01:37:18) Samtal På Båten Om Klimat(01:49:57) Roddarmadame avslutande ord

GURGIN BAKRICIOGLU-#44- Maten, Politik, Veganism, Polyamour, Systemfel och Resan mot Självförverkligande i en värld av välbehövlig förändring!

Mat är politik. Punkt slut. Följ med oss och Gurgen Bakircioglu när vi utforskar hur varje tugga vi tar är laddad med politiska och sociala implikationer. Vi börjar resan med att avslöja hur våra matvanor påverkar både folkhälsan och miljön. Samtalet dyker ner kring offentliga måltider och hur politiska beslut formar vad som hamnar på våra tallrikar. Det blir en insiktsfull diskussion där matens roll som en del av en större samhällelig helhet verkligen kommer fram.
Gurgin tar oss sedan med på sin personliga resa mot självförverkligande. Från att arbeta på Sveriges radio till att hantera familjens förväntningar och kulturella press, öppnar han upp om hur dessa erfarenheter formade hans karriär. Vi diskuterar hur teknologisk utveckling och samhällsstrukturer påverkar vår syn på arbete och mening, samt de ekonomiska och sociala klyftor som uppstår. Här får du en stark inblick i hur humor och underhållning kan vara ett sätt att hantera personliga konflikter och ambitioner.
Slutligen belyser vi de komplexa frågorna kring djurhållning, etik och matvanor. Gurgen delar med sig av sina tankar om veganism och hur hans kostvanor har förändrats över tid. Vi diskuterar även hur systemfel inom matproduktionen påverkar vår miljö och folkhälsa, samt de politiska och ideologiska konflikter som speglas i våra matval. Vi avslutar med att ifrågasätta normer kring maskulinitet och könsroller och hur dessa påverkar våra sociala normer och personliga liv. Välkommen att bryta bröd med oss i en engagerande och tankeväckande diskussion.
(00:19) Mat Som Politisk Fråga(05:09) En Resa Mot Självförverkligande(18:08) Service yrket(23:16) Självförverkligande I en Föränderlig Värld(32:07) Samhällets Ansvar Och Matfördelning(37:51) Systemfel Inom Matproduktionen(51:36) Problem Skapat Av Industriell Teknologi(59:40) Kritik Och Förändringar I Kostvanor(01:07:39) Moraliskt Övervägande Kring Matproduktion(01:16:33) Politisk Skala Och Djurrättsfrågor(01:27:40) Maskulinitet Och Könsroller(01:32:53) Kön, Maktförskjutning, Och Relationer(01:43:09) Gränssättande Frågor Om Normer(01:50:26) Privilegier Och Invandring

ANNA NORSTRÖM #43-En diskussion om svensk gastronomi, Årets kuk, havets hjälten, maktstrukturer inom lyxkrogar.

I avsnitt 43 av Bryta Bröd har jag, Sébastien Boudet, ett samtal med journalisten och matskribenten Anna Norström. Vi dyker rakt in i några av de mest brännande frågorna inom gastronomi och hållbarhet, samtidigt som vi reflekterar över problemen i dagens matsystem och hur det behöver förändras.
Vi inleder med att diskutera Food Planet Prize, ett pris för hållbarhet inom matsystem som främjar pågående projekt med potential att förändra världen. Anna förklarar varför priset är viktigt och hur det erbjuder nödvändiga resurser för att skala upp och underhålla projekt som annars skulle riskera att stanna av. Detta leder till en bredare diskussion om hur hållbara initiativ måste stödjas för att kunna göra skillnad på riktigt, och hur vi alla, från producenter till konsumenter, kan bidra till detta.
En central del av samtalet handlar om de stora utmaningarna som lyxrestauranger står inför när det gäller hållbarhet. Vi diskuterar hur vissa krogar marknadsför sig som hållbara och exklusiva, men i själva verket använder billiga, konventionellt odlade råvaror som inte speglar de värden de påstår sig stå för. Vi ifrågasätter hur mat som är god men producerad med dåliga metoder kan anses vara lyx och kommer fram till att äkta lyx i framtiden kommer definieras av transparens och ansvar för både människor och planeten.
Vi går sedan över till att prata om det trasiga matsystemet. Det finns många problem med hur mat produceras, distribueras och konsumeras idag – alltifrån massproduktion och exploatering av mark och djur, till hur våra inköpsmönster styrs av stora livsmedelsjättar. Vi konstaterar att systemet är byggt på kortsiktiga vinster snarare än långsiktig hållbarhet och att en förändring måste ske, inte bara på restaurangnivå, utan också på hur vi som samhälle förhåller oss till mat.
En viktig aspekt av avsnittet är jämställdheten inom restaurangbranschen. Anna reflekterar över hur långt vi har kommit, men också hur mycket som återstår att göra. Vi pratar om den patriarkala strukturen inom finmatlagning, där manliga kockar dominerat tävlingar som Årets Kock och Bocuse d'Or. Anna lyfter fram att det finns många duktiga kvinnliga kockar som inte vågat delta i dessa tävlingar på grund av den exkluderande miljön. Hon nämner också sina egna erfarenheter av att vara en av få journalister som försökte belysa dessa orättvisor för tio år sedan, när ingen annan vågade lyfta frågan. Vi är överens om att fler kvinnliga kockar, som Jessie Sommarström och Desiree Jaks, nu börjar ta plats, men att mer representation och inkludering behövs i branschen.
Avsnittet avslutas med en diskussion om framtiden för svensk gastronomi, där småskaliga, hållbara producenter och restauranger som arbetar nära med sina leverantörer kan vara ledstjärnor för en ny era inom matlagning. Vi reflekterar över hur dessa krogar inte bara erbjuder mat av högsta kvalitet utan också visar vägen framåt för en mer hållbar och rättvis matvärld.
Lyssna in på detta avsnitt för en tankeväckande diskussion om hur gastronomi, hållbarhet och jämställdhet hör ihop och hur vi tillsammans kan skapa ett bättre matsystem.
(00:00) Matpris Och Hållbarhet I Restaurangbranschen(09:25) Kvinnor I Restaurangbranschen(23:10) Representation Och Hållbarhet I Restaurangvärlden(38:23) Brödbranschens utmaningar(49:33) Dilema med Systembolaget(01:04:34) Matkvalitet Och Nationell Stolthet(01:13:18) Potatisproblematiken Och Miljömedvetenhet av konsument(01:27:00) Bojkott Av Livsmedelsjättar Och Kvalitetsmat(01:36:16) Nordisk Gastronomi Och Framtiden