Bryta Bröd

THERESE LINDAHL-Maten, miljön och vi: En diskussion om hållbar konsumtion, beteendeekonomins roll i miljövänliga mat och hur våra vardagsval påverkar planeten

Har du någonsin funderat över hur de små dagliga besluten i din matbutik kan spela en stor roll i strävan mot en hållbar framtid? Therese Lindahl, expert på beteendeekonomi, är med oss och delar hennes insikter om hur vi kan anpassa våra matvanor för planetens bästa. Tillsammans utforskar vi det spännande samspelet mellan ekonomi, psykologi och miljö, och hur just du med enkla medel kan bidra till en positiv förändring.
Denna episod tar ett helhetsgrepp om hållbarhet - från matvanor och miljömedvetenhet till ekonomisk tillväxt och gröna lösningar. Vi diskuterar hur svenska konsumenters ökade efterfrågan på flexitariska alternativ reflekterar en bredare miljömedvetenhet och hur detta kan påverka politiska styrmedel. Vidare granskar vi hur nudging i butiker kan leda till mer hållbara konsumentval och hur transparens kring livsmedelsprodukter kan påverka våra inköpsbeslut.
Avsnittet avrundas med en diskussion om balansgången mellan vetenskapligt engagemang och personliga värderingar, samt hur var och en av oss kan ta små steg mot en mer hållbar livsstil. Therese Lindahl ger oss tankeväckande perspektiv på hur vi kan navigera genom dessa utmaningar och tillsammans arbeta för en bättre framtid. Anslut dig till oss för ett djupgående och hoppfullt samtal om mat, beteenden och vår planets välmående.
(00:00) Hållbarhet Och Beteenden Inom Mat(15:43) Mått Och Styrning I Samhället(23:26) Ekonomisk Tillväxt Och Grönt Hållbarhet(40:28) Svenskar Delar Åsikter Om Mat(56:34) Matbutikens Påverkan På Konsumentval(01:10:09) Hållbara Förändringar Och Ekonomisk Kris(01:25:38) Mattransparens Och Konsumentbeteende(01:39:02) Grynforskning Och Vetenskapligt Engagemang(01:49:29) Skicka Hoppfullt Budskap för Alla

GUSTAV ÖHMAN-Skalla Bords i Mariefred – En vision av hållbarhet på finrestauranger. Trots detta, ansträngda bokningar. Idealism möter realism: Det är dags att konfrontera mammuten i rummet

I det här avsnittet träffar jag den inspirerande Gustav Örman, drivkraften bakom den unika restaurangen Skala Bord i Mariefred. Lyssna när Gustav öppnar upp om sin resa från motorcykelbud till kock och hur hans erfarenheter från kända restauranger som Oaxen och Noma har präglat hans syn på gastronomin. Han delar med sig av sin passion för matlagning och utöver vägen till den perfekta potatisen ger han en inblick i hur hans livserfarenheter har format hans vision om att skapa en restaurang som står ut från mängden.
Under vårt samtal berör vi den betydelsefulla aspekten av att arbeta med lokala producenter och småskaliga odlare, en viktig del i att bygga en hållbar restaurangverksamhet. Gustav reflekterar även kring övergången från idealism till pragmatism när det kommer till att driva en restaurang i verkligheten. Dessutom tar vi upp hur hållbar gastronomi och ansvarsfullt nyttjande av råvaror kan spela en central roll i framtidens matkultur och restaurangbransch.
Avsnittet avrundas med djupgående diskussioner om matkulturens konstnärliga uttryck och filosofi, där vi utforskar allt från brödbakningens finesser till hur restauranger kan vara en plats för både biologisk mångfald och ekonomisk stabilitet. Gustavs tankar och insikter om livets mening och strävan efter ett rikare välbefinnande är både tankeväckande och inspirerande. Missa inte denna fascinerande konversation som tar dig med på en kulinarisk resa genom idéer och erfarenheter som ligger till grund för en av de mest unika restaurangupplevelserna i Sverige.
(00:00) Restaurangbranschens Förändringar Och Utmaningar(16:28) Restaurangidealism Och Råvaror(28:20) Restauranger Och Hållbar Gastronomi(45:42) Matlagning Och Råvaror(53:40) En Intim Och Personlig Restaurangupplevelse(01:11:14) Inspirerande Matkultur Och Filosofi(01:21:32) Att Hitta Mening I Livet(01:37:30) Bröd Och Surdeg(01:55:05) Biologisk Mångfald Och Ekonomisk Stabilitet

ERIK FERNHOLM- En ledande expert inom kognitiv neurovetenskap om hur vi fungera som individer och som grupp samt livsmedelssystemets utmaningar

Upptäck hemligheterna bakom ett meningsfullt liv och den djupa strävan efter lycka genom vårt samtal med Erik Fenholm, en ledande expert inom kognitiv neurovetenskap och motivationsforskning. Tillsammans dissekerar vi hur våra hjärnor, kroppar och samhällets strukturer smälter samman för att påverka våra val och vårt välbefinnande. Från den komplexa världen av matindustrin till hur vi kan navigera mot en hållbar framtid, erbjuder Erik och jag perspektiv som inte bara utmanar konventionella tankesätt utan också inspirerar till handling och inre utveckling.
Gör dig redo för en ögonöppnande genomgång av dagens konsumtionssamhälle och dess inverkan på människors beteenden. Vi diskuterar de etiska utmaningar som företag som Coop och ICA står inför och hur designen av affärsmiljöer kan manipulera oss till ohälsosamma val. Samtidigt utforskar vi psykologin bakom vårt beteende och de värderingar som styr oss genom kriser som pandemin, samt hur äkta ledarskap kan utgöra grunden för en framtid där vi lever i harmoni med våra innersta övertygelser.
Slutligen står vi inför de stora frågorna som kapitalismens påverkan på individen och hälsan, sockerindustrins dolda spel och hur vi kan lyfta jordbrukarnas status för att skapa ett mer hållbart och rättvist livsmedelssystem. Med insikter om personligt ansvarstagande och de mönster som formar vårt samhälle, avslutar vi med att betona vikten av att var och en av oss bidrar till en resilient framtid, och hur våra dagliga val kan sprida sig och göra en avgörande skillnad. Sällan har ett samtal varit så aktuellt och nödvändigt, så anslut till oss för en resa som kan göra en skillnad i det stora hela! 
(00:00) Människans Inverkan På Beteende Och Lycka(09:18) Spelandets Effekter På Samhället(15:45) Självbild, Hållbarhet Och Ledarskap(24:53) Coronas Effekt På Samhället Och Hållbarhet(41:02) Framtida Förändringar I Skolor Och Samhället(57:31) Psykisk Hälsa Och Recept På Instagram(01:06:19) Värderingar Och Hållbarhet I Marknaden(01:16:49) Hållbar Framtid - Mönster Och Värden(01:33:25) Påverkan På Individer Och Samhälle(01:41:37) Sockerindustrin, Skräpmat Och Maktstrukturer(01:48:01) Bli en Bättre Människa, Ta Ansvar(02:05:16) Att Ge Bönderna Status Och Värde(02:17:10) Skapa Stolt Värld

MAGNUS NILSSON-Äppelodlingens Framtid i Sverige: En Dialog med fd Fävikens kökschef om Ekologi och Klimat

I detta spännande avsnitt av "Bryta bröd" välkomnar vi en av de mest respekterade kockarna i Norden, Magnus Nilsson. Med en djup passion för matlagning och en imponerande karriär som sträcker sig över flera decennier, delar Magnus med sig av sin resa från att driva den berömda restaurangen Fäviken Magasinet i Jämtland till att bli en pionjär inom hållbart fruktodling och förädling.
Under vårt samtal belyser Magnus sin filosofi kring mat och hållbarhet, och hur hans beslut att stänga Fäviken 2019 ledde honom till nya äventyr. Han delar med sig av insikter om att driva en ekologisk äppelodling och hans roll i att leda en betydande miljöstiftelse, som ger ut ett framstående miljöpris till innovativa projekt inom matsektorn.
I en värld där matproduktion och konsumtion ständigt utvecklas, ger Magnus sin syn på framtidens mat och hur tradition och innovation kan samverka för en hållbar framtid. 
Var med oss i detta fascinerande samtal som utforskar matens väg från jord till bord, och hur en respekterad kock och entreprenör navigerar i utmaningarna och möjligheterna i dagens matlandskap.
Gillar du denna podd? Finns möjlighet att prenumerera på min instagram konto @sebastienboudet för att hjälpa mig fortsätta med fler spännande ofiltrerade samtal med experter! 

EMMA HÖÖK- Sveriges bästa naturvinsommelier: Om vin som förändrar livet, hållbart mat och att driva ett gårdshotell i Österlen

I detta avsnitt får vi äran att besöka Emma Höök på Talldungen Gårdshotell och ta del av hennes kunskaper om naturvin. Lyssna in när Emma delar med sig av sin passion för att välja ut viner som kompletterar måltiderna och hennes engagemang för att skapa en hemkänsla på hotellet. Hon berättar även om sin resa genom vinvärlden, från de första stegen i krogbranschen till en fördjupad förståelse och kärlek till naturvin. Följ med oss och utforska den genuina omsorgen och skickligheten som Emma och team har byggt upp under de senaste tolv åren på denna gårdshotellelspärlan. 
Lyssna när vi diskuterar hur passionen för naturvin och en dedikation till hantverket har påverkat oss och vårt sätt att se på vinhandel. Vi reflekterar över betydelsen av att välja vin, kött och grönsaker från producenter som delar vår omtanke om miljön och strävar efter att avstå från kemikalier. Vi pratar också om hur vi genom att värna om de traditionella metoderna skapat en bro mellan olika vinfilosofier och hur viktigt det är att omfamna varje vinupplevelse för att skapa ett bestående minne.
Avslutningsvis tar vi upp vikten av terroir och hur detta koncept spelar en avgörande roll i vintillverkningen, särskilt i ljuset av klimatförändringar. Vi diskuterar även hur restaurangbranschen kan visa sin passion genom att välja kvalitetsråvaror och hur detta beslut inte bara höjer matupplevelsen, utan också kan bidra till en mer hållbar värld. Emma ger en inblick i sitt arbete med att utforska och presentera viner som förändrar och berikar livet, vilket inspirerar oss att fortsätta upptäcka och dela med oss av dessa smakfulla upplevelser. Missa inte detta hjärtliga och insiktsfulla samtal med Emma. 

CAROLINE LINDÖ- Bagaren och forskaren om hur vetenskap och hantverk kan leda till bättre & godare bröd

Välkommen till ett nytt spännande avsnitt där vi möter Caroline Lindö, forskaren som omsätter sin vetenskapliga kompetens i bakandets konst. Lyssna medan Caroline delar med sig av sin resa och berättar om hur hon kombinerar sin forskarbakgrund med hantverket att baka surdegsbröd. Tillsammans utforskar vi hur vetenskap och traditionella metoder kan förenas för att utveckla bakningen och skapa unika smakupplevelser. Hon ger oss även en inblick i sitt arbete med Brödlabbet där hon utbildar och konsulterar, och visar hur en kan bygga upp en verksamhet inspirerad av forskning och vetenskap.
Denna gång tar vi oss även djupare in på kretsloppet inom lantbruket och de utmaningar som kommer med att skapa ett hållbart jordbruk. Från hennes egna erfarenheter som ekologisk bondmora diskuterar vi vikten av biologisk mångfald, växtrotation och hur vi kan arbeta mot övergödning och ekologiska problem. Vi tar även upp hur spannmålshodlare och bagare kan samarbeta för att öka kvaliteten på såväl råvaror som det färdiga brödet, och hur detta samarbete kan påverka såväl miljön som vår kost.
Slutligen djupdyker vi in i världen av surdeg och mjölets kvalitet. Lyssna när vi diskuterar vad som händer under fermentationsprocessen, hur mjölets näringsinnehåll påverkas och vilken roll jäst och bakteriebalans spelar för slutprodukten. Våra samtal sträcker sig även till att belysa betydelsen av biologisk mångfald och ekologiskt jordbruk, samt hur detta kan påverka allt från klimatförändringar till den kulturella stoltheten i svensk matproduktion. Låt dig inspireras av Karolins kunskap som kan ta ditt bakande till nästa nivå! 
(17:46) Kretsloppet Inom Lantbruk Och Jordbrukets Utmaning(28:55) Kvalitetsaspekter Av Mjöl Och Brödbakning(39:03) Förädling Av Spannmål Och Näringsrik Kost(52:52) Matupplevelser Och Ekologiskt Tänkande(01:13:22) Kreativitet Och Kvalitet I Jordbruk(01:19:03) Utvecklingen Av Brödbakning I Norden(01:36:42) Betydelsen Av Biologisk Mångfald Och Ekologiskt Jordbruk(01:46:12) Fermentation Och Kvaliteten På Mjöl(02:03:50) Jäst Och Bakteriebalans I Surdegen(02:14:07) Stolthet Och Kultur I Svensk Matproduktion(02:30:00) Skapa Egen Kunskap Och utveckla din bakning

JOSEF APPELL - Framtiden för hållbart jordbruk - ny banbrytande kunskap med en plöjfria bondepionjären

Lyssna in när jag intervjuva Josef Appell, en erfaren lantbrukare från Ängelholm och utforskar de fascinerande aspekterna av regenerativt jordbruk och plöjningsfri odling. Josef delar med sig av sin resa från ungdomlig passion till att driva sitt eget jordbruk med hans fru Eva, och hur deras arbete påverkar miljön och framtidens livsmedelsproduktion. Vi tittar närmare på hur de traditionella metoderna har fått ge vika för en mer ekologisk och hållbar inställning, och vilka principer som ligger till grund för deras framgångsrika verksamhet.
Diskussionen tar även en vändning mot kontrasten mellan kemiskt och ekologiskt jordbruk, och den pågående debatten om dessas roll i en framtid där hållbarhet blir alltmer centralt. Josef och jag diskuterar utmaningarna med kemikalier som glyfosat, problemen med resistens, och hur en balans mellan ekologiska, ekonomiska och sociala faktorer kan skapa en hållbar modell för jordbruket. Genom att lyfta fram dessa punkter, hoppas vi öka förståelsen för den komplexa dynamiken inom dagens och morgondagens jordbruk.
Slutligen blickar vi framåt och funderar över hur vi kan forma ett hållbart jordbruk i Sverige. Med personliga berättelser och erfarenheter betonar Josef vikten av att tänka nytt, att omfamna mångfald och ekologi, samt att lyssna till konsumenternas önskemål. Detta kapitel är en uppmaning till unga agronomer och jordbrukare att våga satsa och driva en revolution inom jordbruket, med passion och ansvar för vår planet. Gå inte miste om detta inspirerande samtal som kan tända en gnista hos alla som är intresserade av framtidens jordbruk.
(00:00) Regenerativt Jordbruk Och Plöjningsfri Odling(13:14) Kemiskt vs ekologiskt Jordbruk (27:59) Framtidens Hållbara Jordbruk Och Livsmedelsproduktion(46:02) Hur fungerar ett ekologisk Jordbruk(01:01:04) Framtiden För Hållbart ekologisk Jordbruk I Sverige

CINDY FALKET - Ett djupdyk i miljöpolitiska strategier med borgerådsekreterare och politisk sakkunig

I det här avsnittet får ni möta Cindy Falket Lind, borgerådsekreterare och politisk sakkunnig i Stockholm, som med passion delar med sig av sina insikter om miljö- och klimatpolitikens utmaningar och möjligheter. Vi tar även ett steg in i hennes roll inom Miljöpartiet, där hon som ordförande för Jämställighet- och mångfaldskommittén diskuterar hur vi kan arbeta mot ett mer inkluderande samhälle. Cindy bjuder på spännande reflektioner kring politiskt engagemang och hur varje röst och handling kan bidra till stora förändringar, inte minst i tider av ekonomisk press och samhällspolarisering.
Lyssna in när vi utforskar de komplexa frågorna kring samhällets konsumtionsmönster, och hur vår strävan efter en bättre miljö ofta krockar med bekvämligheter och vanor. Vidare tar vi upp den känsliga och viktiga diskussionen om våldtäkt och samhällets ansvar, samt hur musik och politik kan samverka för att driva miljöfrågan framåt.
I avsnittet får vi också en inblick i Cindys personliga resa som fransk medborgare i Sverige och hur detta perspektiv påverkar hennes syn på integration och bevarandet av den egna identiteten. Slutligen avrundar vi med en diskussion om Stockholms unika budgetprocess och hur den kräver noggrannhet och samarbete för att uppnå kommunens ambitiösa mål. Missa inte detta djupgående samtal där vi berör allt från samisk förskola till de utmaningar romska minoriteter möter, och hur varje individ kan göra en
(00:03) Politiskt Engagemang Som Borgerådsekreterare(17:30) Att Bygga en Mer Rättvis Värld(31:06) Politiskt Engagemang Och Att Rösta(40:58) Klimatförändringar Och Konsumtion I Stockholm(56:51) Samisk Förskola Och Romsk Minoritetsrättigheter(01:16:13) Kritik Mot Svenska Systemet Och Förskolor(01:40:59) Lön, Inflering, Och Hälsorelaterade Kostnader(01:54:51) Våldtäkt Och Förändring I Samhället(02:01:11) Musik, Miljö Och Politik(02:07:02) Bevara Nationalitet Och Integration I Sverige(02:22:10) Budgetförhandlingar I Stockholm

PIM BENDT - Utvärderingsrapport om framtidens jordbruk enligt NSF och samhällets stora ansvar i förändringen

I avsnitt #17 utforskar vi jordbrukets komplexa relation till biologisk mångfald och dess långsiktiga hållbarhet tillsammans med PIM BENDT, är enhetschef på Naturskyddsföreningens kansliet. Genom att granska jordbrukets nuvarande utmaningar och dess betydande roll i samhället, framhäver vi vikten av långsiktigt tänkande och ansvarsfull markanvändning.
Vi diskuterar hur konventionella jordbruksmetoder och deras beroende av globala marknader för insatsvaror, såsom pesticider och maskiner, påverkar såväl miljön, ekonomin såsom självförsorgningen i Sverige.
Genom att undersöka dessa påverkansfaktorer betonar vi behovet av att stötta bönder i deras strävan efter mer hållbara och lönsamma verksamheter. Vidare utforskar vi de stora strukturella utmaningarna och de politiska aspekterna som påverkar jordbruket.
Diskussionen rör sig kring hur teknologiska lösningar och innovationer kan bidra till mer hållbara metoder, men också hur den rådande beroendet av konstgödsel och andra insatsmedel formar dagens jordbruk.
Genom att syna den centrala målkonflikten mellan specialisering och storleksrationalisering, söker vi nya vägar för att skapa enighet och samarbete mellan olika intressenter i jordbrukssektorn.
Vi adresserar också vikten av att se bortom Sveriges nuvarande position som en ledare inom jordbruket och istället sträva efter kontinuerlig förbättring. Diskussionen inkluderar anpassningen av jordbruket för att vara mindre insatsintensivt och mer klimatsmart, och betonar Sveriges potential att fungera som en viktig aktör i framtida global matproduktion. Avsnittet tar även upp Sveriges livsmedelsstrategi och dess inverkan på miljömålen, samt den roll som politiska beslut och konsumenternas val spelar för att uppnå dessa mål.
Vikten av att omforma jordbruket för att minska användningen av fossila bränslen och hitta hållbara lösningar blir en central punkt. Slutligen, diskuterar vi betydelsen av hållbara matproduktionsmetoder och hur dessa påverkar både miljön och konsumenterna. Vi betonar vikten av att skapa medvetenhet och kunskap för att möjliggöra informerade val, och lyfter fram den positiva effekten som etiska och hållbara metoder kan ha på matkvaliteten och miljön.
Genom att fokusera på dessa teman, uppmuntrar vi till ett djupare engagemang och en förståelse för de komplexa utmaningarna som jordbruket står inför i dagens samhälle.
 
(00:04) Landbrukets Relation Till Biologisk Mångfald
(11:24) Långsiktigt Perspektiv På Jordbrukets Hållbarhet
(19:36) Utmaningar För Svensk Jordbruk Och Lönsamhet
(32:06) Jordbrukets Utmaningar Och Samhällets Ansvar
(47:13) Svenskt Jordbruk Och Dess Utmaningar
(56:47) Livsmedelsstrategi Och Konsumentansvar
(01:03:19) Hållbarhet Och Agerande I Näringslivet
(01:14:40) Hållbarhet Och Förtroende Inom Landbruket
(01:25:48) Småskaligt Landbruk Och Gastronomi
(01:36:34) Tack För Engagemanget I Naturskyddsföreningen
 
Länken till rapporten: https://www.naturskyddsforeningen.se/artiklar/lantbruket-samhallet-och-den-biologiska-mangfalden/

KARIN GERHARDT - Djupdykning i biologisk mångfald, hållbarhet och klimatförändringar med Karin Gerhardt

Vad händer om vi börjar utmana de konventionella tankarna kring hållbarhet, klimatförändringar och biologisk mångfald? Om vi tar oss tid att verkligen granska vårt beteende och de val vi gör varje dag? För att diskutera dessa kritiska ämnen har jag bjudit in Karin Gerhardt, en mamma och passionerad forskare (som råkar också driva ett litet hantverksbageri i Uppland som heter Ängslyckan). Karin jobbar som biolog vid Sveriges Lantbruksuniversitet (SLU) och på centrum för biologisk mångfald. Med sin bakgrund i både skogsbruk och jordhälsa samt etiska frågor kring mat, ger Karin en djupgående och tankeväckande dimension till vår diskussion. Vi tar också upp de akuta frågorna kring klimatförändringar och utforskar utmaningarna med att implementera teknik för kolupptag och lagring. Karin diskuterar hennes arbete med kulturspannmål och hållbart jordbruk, och belyser hur avgörande det är att agera och sprida medvetenhet om dessa frågor. Genom att utforska vikten av att ändra vårt tankesätt och beteende, diskuterar vi hur detta kan bidra till en mer hållbar framtid. Så vad händer om vi förändrar vårt sätt att tänka kring dessa kritiska frågor? Om vi utmanar konventionella idéer och tar ansvar för vår påverkan på planeten? Men det stannar inte där. Vi granskar också den avgörande rollen forskare spelar i att driva förändring, kopplingen mellan forskning och politik i klimatfrågan, och hur vi kan använda den kunskapen för att skapa lösningar. Följ med i vår diskussion för en tankeväckande och informativ upplevelse. Så sätt dig ner, koppla av och låt oss tillsammans med Karin utforska ett nytt sätt att tänka på hållbarhet.