Bryta Bröd

JOHANNES CULLBERG-Hur maten påverka din och jordens hälsa. Kan man bota diabetes typ2 med kost? Vad mår vi bra av och hur relevant är forskning när det gäller kostråd!

 
 
Ett avsnitt att dyka djupt i - där mat möter hälsa och hållbarhet
Hej, det är Sebastien här. Jag vill bjuda in er till ett av våra mest tankeväckande avsnitt, där jag och Johannes Cullberg djupdyker i matens värld, och dess länkar till hälsa och hållbarhet. Detta avsnitt är inte bara informativt utan öppnar också upp för en ny förståelse och syn på våra matvanor.

ISABELLE "FRUGAN" & JOSEFIN BÄCK-Matlagning i Sociala Mediers Tid: Makten och påverkan Influencers har bakom telefonerna

Varmt välkomna till ett nytt, lite lättsammare och underhållande avsnitt av Brytabröd! Idag har vi äran att välkomna Isabel och Josefin, två av de mest inflytelserika influencers i matvärlden, med tillsammans nästan en halv miljon följare. Denna dynamiska duo har verkligen gjort avtryck och idag får vi chansen att utforska deras resa.
Vi börjar med att dyka in i deras personliga erfarenheter och hur dessa har format dem till pionjärer för en ny generation matentusiaster. Det blir en spännande diskussion om matlagningens förändrade image i sociala mediers era, och hur etablerade kockar nu anammar en mer lättillgänglig stil.
Vårt samtal leder oss sedan in på deras matresa, från barndomens influenser till dagens strävan efter en balanserad livsstil. Vi utforskar intressanta ämnen som övergången från vegetarisk kost till en mer flexibel diet, och hur sociala plattformar som TikTok kan vara en källa till nya smakäventyr i köket.
Vidare rör vi oss in på viktiga teman som ekologisk mat och klimatförändringars påverkan på vårt val av livsmedel. Vi diskuterar djurens välbefinnande och dess påverkan på näringsinnehållet i maten vi äter. Det blir en insiktsfull konversation om hur våra matval påverkar både vår egen hälsa och vår planets välbefinnande.
Efter inspelningen av dagens podd fick Isabel och Josefin en rejäl surdegsbrödkurs med mig. De fick även var sitt startkit för att sätta igång med eget brödbak. Så håll ögonen öppna, för snart kommer ni säkert att se mer surdegsbröd och kulturspannmål i deras flöden!
Isabel och Josefin delar generöst med sig av sina tankar och ger oss en unik inblick i hur vi kan sträva efter hållbara och näringsrika måltider i en alltmer medveten värld. Missa inte detta avsnitt av Brytabröd för en inspirerande och tankeväckande lyssnarupplevelse!
(00:19) Influencers I Matvärlden(13:26) Matlagning Och Kostförändringar(23:19) Sociala Medier Och Kreativitet(35:00) Mat Och Influenser(45:48) Ekologisk Mat Och Näringsinnehåll

JON RANDOW- Kunskap och äkta hantverk. Djupdykning i charkuterins konst och kultur, det heta nitritdebatten och om kött har plats i framtidens hållbart konsumtion.

Välkommen till en värld av korv och hantverk
 I senaste avsnitt av podden har jag haft nöjet att gästas av korvkonstnären Jon Randow. Jon är en person som verkligen brinner för sitt hantverk och det har varit en otrolig resa att få dyka djupt in i charkuterins konst tillsammans med honom. I detta avsnitt får vi följa med från den respektfulla slakten till salamis fulländade smak, en resa som visar på hantverkets och matkulturens betydelse.
**Vegetarianer och tillsatsfri korv**
Det är fascinerande att en del vegetarianer dras till Jons produkter, vilket mycket beror på hans respekt för djuren och den tillsatsfria tillverkningsprocessen. Hans unika tillvägagångssätt i korvtillverkning är inte bara för köttälskare, utan även för dem som uppskattar hantverk och kvalitet.
**Lufttorkade salamis och listeriautmaningar**
Vi har även tagit en titt på hur svenskt klimat påverkar kvaliteten på lufttorkade delikatesser och hur bakteriekulturer spelar en avgörande roll i produktionen. Diskussionen gick vidare in på hur man hanterar listeriabakterier inom köttproduktion.
**Respektfull slakt och köttkvalitet**
Jon delade med sig av sin syn på slakt och hur djurens välmående är avgörande för köttets kvalitet. Han förklarade även hur stress hos djur kan påverka köttets egenskaper och varför det är så viktigt att hantera djuren med respekt och vördnad.
**Utmaningarna för småskaliga producenter**
Det blev också ett intressant samtal om de utmaningar som småskaliga producenter möter i den globaliserade matvärlden. Från att navigera i sociala medier till att hantera logistiska hinder, så belyste vi hur viktigt det är med hållbarhet och kvalitet i en tid där vi söker mer genuina och äkta matupplevelser.
**Nitritdebatten och framtida köttkonsumtion**
Nitrit är en het debatt inom köttbranschen och i podden tog vi upp denna kontrovers. Vi diskuterade nitritens roll och jämförde konventionella metoder med naturliga alternativ, och hur det kan påverka både smak och hälsa.
**Investering i en hållbar framtid**
Som en investering i vår framtida matkultur diskuterade vi vikten av att minska användningen av tillsatser för att skapa säkrare och mer hållbara livsmedel. Vi utforskade även hur traditioner som surdeg och korvtillverkning kan ge produkter längre hållbarhet och rikare smaker.
**Avslutning på säsongen med reflektioner**
Vi avslutade avsnittet med att reflektera över hur viktigt det är med transparens och konsumentens roll i att forma en hållbar matkultur. Vi pratade även om hur vi som individer kan påverka genom aktivism och engagemang i samhällsfrågor. Detta avsnitt är en skattkista för alla som vill förstå mer om vad vi faktiskt lägger på våra tallrikar. John Randolph har visat oss att mat är så mycket mer än bara näring; det är en konstform, en kulturell handling och en väg till ett hållbarare samhälle.
**Lyssna, lär och inspireras**
Gå inte miste om detta fängslande avsnitt av Bryta bröd. Oavsett om du är köttälskare, vegetarian eller bara nyfiken på matkultur, finns det mycket att lära och inspireras av. Lyssna in och låt oss tillsammans utforska matens många lager. 
 
(00:06) Innovativ Korvproduktion Och Matlagning(11:27) Lufttorkning Av Korv Och Bakteriekulturer(24:54) Slakt Och Köttkvalitet(39:40) Livslängd Och Kvalitet På Köttprodukter(49:42) Investering Och Sponsring För Småföretag(59:08) Om Korvar Och Tillsatser I Sverige(01:04:14) Nitrit Och Köttbranschen(01:18:08) Säkerhet Och Hållbarhet I Livsmedel(01:33:05) Matproduktion Och Transparens I Sverige(01:49:48) Pizzakulturen Och Brödsmeten(01:59:54) Aktivism Och Hållbar Matkultur

ADRIAN COYET-Kryddans Kraft: En Resa Genom Smak, Hållbarhet och Mänsklig Gemenskap

Har du någonsin undrat över kryddornas resa innan de hamnar i din kökskryddhylla? Adrien Coyet, en passionerad kryddimportör och samgrundare (med Elsa) av The Paper Quest, är gästen som berikar oss med berättelser om kryddornas kraft att förvandla matlagning och vikten av att handla med omtanke. Genom hans erfarenheter utforskar vi vad som görs för att upprätthålla en hållbar och rättvis kryddhandel och hur detta arbete berör allt ifrån svenska köket till globala jordbrukssamhällen.
Vårt samtal tar oss från Thailands, Vietnam, Malaysia och Kina kryddrika fält, över ekoturismens påverkan, till de svenska hemmens kryddhyllor och hur dessa exotiska smaker har blivit en del av vår vardag. Adrien delar med sig av sina personliga möten med odlarna och hur dessa relationer belyser kryddornas ursprung och den påverkan vi som konsumenter har. Vi går även igenom hur en föränderlig klimatvärld påverkar kryddproduktionen och vilka åtgärder som kan stödja en mer balanserad och rättvis handel.
I slutet av samtalet reflekterar vi tillsammans med Adrien över den anrika kanelens historiska betydelse och delar personliga tips för hur man bäst tar tillvara på dess smaker. Vi diskuterar även det ansvar och engagemang som krävs för att driva en verksamhet med fokus på kvalitet och äkthet – inte bara inom kryddhandel, utan i alla aspekter av livet. Genom detta avsnitt förmedlas en känsla av samhörighet och uppskattning för såväl de små detaljerna i vardagsmatlagningen som för de större globala sammanhangen som formar vår värld.
(00:00) Kryddimport Och Hållbarhet(17:49) Asiatiska Kryddor Och Kultur(25:14) Hållbarhet Och Rättvisa I Kryddhandel(45:09) Kanelens Historia Och Användning(01:08:02) Odla Och Exportera Kryddor I Kina(01:19:40) Djup Passion För Äkta Engagemang(01:34:59) Mänsklig Förståelse Och Gemenskap

THERESE LINDAHL-Maten, miljön och vi: En diskussion om hållbar konsumtion, beteendeekonomins roll i miljövänliga mat och hur våra vardagsval påverkar planeten

Har du någonsin funderat över hur de små dagliga besluten i din matbutik kan spela en stor roll i strävan mot en hållbar framtid? Therese Lindahl, expert på beteendeekonomi, är med oss och delar hennes insikter om hur vi kan anpassa våra matvanor för planetens bästa. Tillsammans utforskar vi det spännande samspelet mellan ekonomi, psykologi och miljö, och hur just du med enkla medel kan bidra till en positiv förändring.
Denna episod tar ett helhetsgrepp om hållbarhet - från matvanor och miljömedvetenhet till ekonomisk tillväxt och gröna lösningar. Vi diskuterar hur svenska konsumenters ökade efterfrågan på flexitariska alternativ reflekterar en bredare miljömedvetenhet och hur detta kan påverka politiska styrmedel. Vidare granskar vi hur nudging i butiker kan leda till mer hållbara konsumentval och hur transparens kring livsmedelsprodukter kan påverka våra inköpsbeslut.
Avsnittet avrundas med en diskussion om balansgången mellan vetenskapligt engagemang och personliga värderingar, samt hur var och en av oss kan ta små steg mot en mer hållbar livsstil. Therese Lindahl ger oss tankeväckande perspektiv på hur vi kan navigera genom dessa utmaningar och tillsammans arbeta för en bättre framtid. Anslut dig till oss för ett djupgående och hoppfullt samtal om mat, beteenden och vår planets välmående.
(00:00) Hållbarhet Och Beteenden Inom Mat(15:43) Mått Och Styrning I Samhället(23:26) Ekonomisk Tillväxt Och Grönt Hållbarhet(40:28) Svenskar Delar Åsikter Om Mat(56:34) Matbutikens Påverkan På Konsumentval(01:10:09) Hållbara Förändringar Och Ekonomisk Kris(01:25:38) Mattransparens Och Konsumentbeteende(01:39:02) Grynforskning Och Vetenskapligt Engagemang(01:49:29) Skicka Hoppfullt Budskap för Alla

GUSTAV ÖHMAN-Skalla Bords i Mariefred – En vision av hållbarhet på finrestauranger. Trots detta, ansträngda bokningar. Idealism möter realism: Det är dags att konfrontera mammuten i rummet

I det här avsnittet träffar jag den inspirerande Gustav Örman, drivkraften bakom den unika restaurangen Skala Bord i Mariefred. Lyssna när Gustav öppnar upp om sin resa från motorcykelbud till kock och hur hans erfarenheter från kända restauranger som Oaxen och Noma har präglat hans syn på gastronomin. Han delar med sig av sin passion för matlagning och utöver vägen till den perfekta potatisen ger han en inblick i hur hans livserfarenheter har format hans vision om att skapa en restaurang som står ut från mängden.
Under vårt samtal berör vi den betydelsefulla aspekten av att arbeta med lokala producenter och småskaliga odlare, en viktig del i att bygga en hållbar restaurangverksamhet. Gustav reflekterar även kring övergången från idealism till pragmatism när det kommer till att driva en restaurang i verkligheten. Dessutom tar vi upp hur hållbar gastronomi och ansvarsfullt nyttjande av råvaror kan spela en central roll i framtidens matkultur och restaurangbransch.
Avsnittet avrundas med djupgående diskussioner om matkulturens konstnärliga uttryck och filosofi, där vi utforskar allt från brödbakningens finesser till hur restauranger kan vara en plats för både biologisk mångfald och ekonomisk stabilitet. Gustavs tankar och insikter om livets mening och strävan efter ett rikare välbefinnande är både tankeväckande och inspirerande. Missa inte denna fascinerande konversation som tar dig med på en kulinarisk resa genom idéer och erfarenheter som ligger till grund för en av de mest unika restaurangupplevelserna i Sverige.
(00:00) Restaurangbranschens Förändringar Och Utmaningar(16:28) Restaurangidealism Och Råvaror(28:20) Restauranger Och Hållbar Gastronomi(45:42) Matlagning Och Råvaror(53:40) En Intim Och Personlig Restaurangupplevelse(01:11:14) Inspirerande Matkultur Och Filosofi(01:21:32) Att Hitta Mening I Livet(01:37:30) Bröd Och Surdeg(01:55:05) Biologisk Mångfald Och Ekonomisk Stabilitet

ERIK FERNHOLM- En ledande expert inom kognitiv neurovetenskap om hur vi fungera som individer och som grupp samt livsmedelssystemets utmaningar

Upptäck hemligheterna bakom ett meningsfullt liv och den djupa strävan efter lycka genom vårt samtal med Erik Fenholm, en ledande expert inom kognitiv neurovetenskap och motivationsforskning. Tillsammans dissekerar vi hur våra hjärnor, kroppar och samhällets strukturer smälter samman för att påverka våra val och vårt välbefinnande. Från den komplexa världen av matindustrin till hur vi kan navigera mot en hållbar framtid, erbjuder Erik och jag perspektiv som inte bara utmanar konventionella tankesätt utan också inspirerar till handling och inre utveckling.
Gör dig redo för en ögonöppnande genomgång av dagens konsumtionssamhälle och dess inverkan på människors beteenden. Vi diskuterar de etiska utmaningar som företag som Coop och ICA står inför och hur designen av affärsmiljöer kan manipulera oss till ohälsosamma val. Samtidigt utforskar vi psykologin bakom vårt beteende och de värderingar som styr oss genom kriser som pandemin, samt hur äkta ledarskap kan utgöra grunden för en framtid där vi lever i harmoni med våra innersta övertygelser.
Slutligen står vi inför de stora frågorna som kapitalismens påverkan på individen och hälsan, sockerindustrins dolda spel och hur vi kan lyfta jordbrukarnas status för att skapa ett mer hållbart och rättvist livsmedelssystem. Med insikter om personligt ansvarstagande och de mönster som formar vårt samhälle, avslutar vi med att betona vikten av att var och en av oss bidrar till en resilient framtid, och hur våra dagliga val kan sprida sig och göra en avgörande skillnad. Sällan har ett samtal varit så aktuellt och nödvändigt, så anslut till oss för en resa som kan göra en skillnad i det stora hela! 
(00:00) Människans Inverkan På Beteende Och Lycka(09:18) Spelandets Effekter På Samhället(15:45) Självbild, Hållbarhet Och Ledarskap(24:53) Coronas Effekt På Samhället Och Hållbarhet(41:02) Framtida Förändringar I Skolor Och Samhället(57:31) Psykisk Hälsa Och Recept På Instagram(01:06:19) Värderingar Och Hållbarhet I Marknaden(01:16:49) Hållbar Framtid - Mönster Och Värden(01:33:25) Påverkan På Individer Och Samhälle(01:41:37) Sockerindustrin, Skräpmat Och Maktstrukturer(01:48:01) Bli en Bättre Människa, Ta Ansvar(02:05:16) Att Ge Bönderna Status Och Värde(02:17:10) Skapa Stolt Värld

MAGNUS NILSSON-Äppelodlingens Framtid i Sverige: En Dialog med fd Fävikens kökschef om Ekologi och Klimat

I detta spännande avsnitt av "Bryta bröd" välkomnar vi en av de mest respekterade kockarna i Norden, Magnus Nilsson. Med en djup passion för matlagning och en imponerande karriär som sträcker sig över flera decennier, delar Magnus med sig av sin resa från att driva den berömda restaurangen Fäviken Magasinet i Jämtland till att bli en pionjär inom hållbart fruktodling och förädling.
Under vårt samtal belyser Magnus sin filosofi kring mat och hållbarhet, och hur hans beslut att stänga Fäviken 2019 ledde honom till nya äventyr. Han delar med sig av insikter om att driva en ekologisk äppelodling och hans roll i att leda en betydande miljöstiftelse, som ger ut ett framstående miljöpris till innovativa projekt inom matsektorn.
I en värld där matproduktion och konsumtion ständigt utvecklas, ger Magnus sin syn på framtidens mat och hur tradition och innovation kan samverka för en hållbar framtid. 
Var med oss i detta fascinerande samtal som utforskar matens väg från jord till bord, och hur en respekterad kock och entreprenör navigerar i utmaningarna och möjligheterna i dagens matlandskap.
Gillar du denna podd? Finns möjlighet att prenumerera på min instagram konto @sebastienboudet för att hjälpa mig fortsätta med fler spännande ofiltrerade samtal med experter! 

EMMA HÖÖK- Sveriges bästa naturvinsommelier: Om vin som förändrar livet, hållbart mat och att driva ett gårdshotell i Österlen

I detta avsnitt får vi äran att besöka Emma Höök på Talldungen Gårdshotell och ta del av hennes kunskaper om naturvin. Lyssna in när Emma delar med sig av sin passion för att välja ut viner som kompletterar måltiderna och hennes engagemang för att skapa en hemkänsla på hotellet. Hon berättar även om sin resa genom vinvärlden, från de första stegen i krogbranschen till en fördjupad förståelse och kärlek till naturvin. Följ med oss och utforska den genuina omsorgen och skickligheten som Emma och team har byggt upp under de senaste tolv åren på denna gårdshotellelspärlan. 
Lyssna när vi diskuterar hur passionen för naturvin och en dedikation till hantverket har påverkat oss och vårt sätt att se på vinhandel. Vi reflekterar över betydelsen av att välja vin, kött och grönsaker från producenter som delar vår omtanke om miljön och strävar efter att avstå från kemikalier. Vi pratar också om hur vi genom att värna om de traditionella metoderna skapat en bro mellan olika vinfilosofier och hur viktigt det är att omfamna varje vinupplevelse för att skapa ett bestående minne.
Avslutningsvis tar vi upp vikten av terroir och hur detta koncept spelar en avgörande roll i vintillverkningen, särskilt i ljuset av klimatförändringar. Vi diskuterar även hur restaurangbranschen kan visa sin passion genom att välja kvalitetsråvaror och hur detta beslut inte bara höjer matupplevelsen, utan också kan bidra till en mer hållbar värld. Emma ger en inblick i sitt arbete med att utforska och presentera viner som förändrar och berikar livet, vilket inspirerar oss att fortsätta upptäcka och dela med oss av dessa smakfulla upplevelser. Missa inte detta hjärtliga och insiktsfulla samtal med Emma. 

CAROLINE LINDÖ- Bagaren och forskaren om hur vetenskap och hantverk kan leda till bättre & godare bröd

Välkommen till ett nytt spännande avsnitt där vi möter Caroline Lindö, forskaren som omsätter sin vetenskapliga kompetens i bakandets konst. Lyssna medan Caroline delar med sig av sin resa och berättar om hur hon kombinerar sin forskarbakgrund med hantverket att baka surdegsbröd. Tillsammans utforskar vi hur vetenskap och traditionella metoder kan förenas för att utveckla bakningen och skapa unika smakupplevelser. Hon ger oss även en inblick i sitt arbete med Brödlabbet där hon utbildar och konsulterar, och visar hur en kan bygga upp en verksamhet inspirerad av forskning och vetenskap.
Denna gång tar vi oss även djupare in på kretsloppet inom lantbruket och de utmaningar som kommer med att skapa ett hållbart jordbruk. Från hennes egna erfarenheter som ekologisk bondmora diskuterar vi vikten av biologisk mångfald, växtrotation och hur vi kan arbeta mot övergödning och ekologiska problem. Vi tar även upp hur spannmålshodlare och bagare kan samarbeta för att öka kvaliteten på såväl råvaror som det färdiga brödet, och hur detta samarbete kan påverka såväl miljön som vår kost.
Slutligen djupdyker vi in i världen av surdeg och mjölets kvalitet. Lyssna när vi diskuterar vad som händer under fermentationsprocessen, hur mjölets näringsinnehåll påverkas och vilken roll jäst och bakteriebalans spelar för slutprodukten. Våra samtal sträcker sig även till att belysa betydelsen av biologisk mångfald och ekologiskt jordbruk, samt hur detta kan påverka allt från klimatförändringar till den kulturella stoltheten i svensk matproduktion. Låt dig inspireras av Karolins kunskap som kan ta ditt bakande till nästa nivå! 
(17:46) Kretsloppet Inom Lantbruk Och Jordbrukets Utmaning(28:55) Kvalitetsaspekter Av Mjöl Och Brödbakning(39:03) Förädling Av Spannmål Och Näringsrik Kost(52:52) Matupplevelser Och Ekologiskt Tänkande(01:13:22) Kreativitet Och Kvalitet I Jordbruk(01:19:03) Utvecklingen Av Brödbakning I Norden(01:36:42) Betydelsen Av Biologisk Mångfald Och Ekologiskt Jordbruk(01:46:12) Fermentation Och Kvaliteten På Mjöl(02:03:50) Jäst Och Bakteriebalans I Surdegen(02:14:07) Stolthet Och Kultur I Svensk Matproduktion(02:30:00) Skapa Egen Kunskap Och utveckla din bakning